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散白酒和黃酒本質區別是什麽?

發布人:admin

    酒是人們必不可少的現在,那麽酒細分類的話可就多了,紅,白,幹白,幹紅,醬酒,冰酒等等一大堆,可是實際上可以說有兩大類白酒和黃酒,白酒主要是通過蒸餾設備和技術提高酒精的含量,改善豐富其品味,屬於後起的發展。白酒的起源是黃酒,所以黃酒在中國飲食文化史上據有優先的地位。黃酒是相對於白酒、葡萄酒等而言的大名。


   黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料,經過蒸料,拌以麥曲、米曲或酒藥,進行糖化和發酵釀製而成的酒精飲料的統稱。

  黃酒分為四種口味:

  元紅、加飯、善釀、香雪對應的就是幹型、半幹、半甜、甜型。


   黃酒屬於釀造酒,酒度一般為15度左右。顧名思義是黃顏色的酒。當然,黃酒的顏色並不總是黃色的,在古代,酒的過濾技術並不成熟,酒是呈混濁狀態的,當時稱為“白酒”或濁酒。黃酒的顏色就是在現在也有黑色的,紅色的,所以不能光從字麵上來理解。在當代黃酒是穀物釀造酒的統稱,以糧食為原料的釀造酒(不包括蒸餾的燒酒),都可歸於黃酒類。黃酒雖作為穀物釀造酒的統稱,但民間有些地區對本地釀造、且局限於本地銷售的酒仍保留了一些傳統的稱謂。

   白酒和黃酒的區別就一目了然了,現在以散白酒飲用的居多,那你知道黃酒的飲用方法嗎?

1.溫黃酒

  溫飲是比較傳統的飲法。其特點是酒香濃鬱,酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種:一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,另一種是隔火加溫。但黃酒加熱時間不宜過久,溫度是在38℃左右,否則酒精都揮發掉了,反而淡而無味。

2.冰鎮黃酒

   冰黃酒的喝法。購買黃酒後,放入冰箱冷藏室。溫度控製在3℃左右為宜。飲時再在杯中放幾塊冰,口感更好。


3.黃酒配餐

  不同的菜配不同的酒,黃酒的配餐也十分講究,以紹興酒為例:幹型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;半幹型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;甜型的香雪酒,宜配甜菜類。

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